洋葱的主要不同类型是常见的黄洋葱，红洋葱和白洋葱。 然而，其他种类的洋葱，例如葱，韭菜和青葱，在厨房中也被广泛使用。 尽管洋葱是烹饪中常用的刺激性蔬菜，但也有许多甜食可供您生吃。
美國國立衛生研究院資料研究顯示，42位糖尿病患者，進食100克新鮮紫洋蔥，4小時後的空腹血糖水平平均降低約40毫克。 1.切洋葱前把刀放在冷水中浸一会，再切洋葱就不会刺眼睛了。 2.洋葱中的磺脲丁酸属油脂性挥发液体，长时间烹调易挥发，从而失去降血糖功效。 3.炒洋葱的时候，洋葱很容易发软，口感不佳，如果在切好的洋葱中拌入少量的面粉，就可以避免这情况，而且成菜色泽金黄，质地脆嫩。 4.烹制时在大火热油中投入切好的洋葱再加上少许白葡萄酒，不仅可防止焦糊，而且味道更鲜美。
这种浅褐色洋葱品种具有刺鼻的香气和适度的甜味。 青葱洋葱的肉色为半透明的白色，上面流淌着红色的色调。 您可能会发现许多食谱都在食谱中指定了切碎或切成薄片的青葱。
西班牙洋葱种类繁多，这意味着如果您正在炸洋葱圈或想在汉堡包上加油，它们是一个不错的选择。 与其他类型的黄洋葱类似，西班牙品种的烹饪用途广泛。 西班牙洋葱之所以受欢迎的原因之一是，它们通常比普通的黄色洋葱温和。
根據臺灣屏東縣車城鄉公所的資料，1912年一位在淡水任教的日本小學老師，首次把洋蔥由日本引進臺灣。 臺灣總督府農業試驗所自1918年起，在臺灣各地試驗栽植洋蔥，但是成效不佳。 洋蔥（學名：Allium cepa），又稱圓蔥、蔥頭、洋蒜，新疆地區又稱皮芽子，是一種常見的石蒜科蔥屬植物。 如果洋葱外表有黑點、變軟、發芽或聞起來有股腐爛味，代表已經不新鮮。 洋葱可保存在陰涼、通風、乾爽的的地方，最好不要放在冰箱，因冰箱的溫度較低，同時也可能會讓冰箱內的其他食物染上洋葱的味道，故不建議冰箱放入洋葱保存。 洋蔥是纖維和益生菌的豐富來源，對於促進腸道健康來說是必不可少的。
但是，就像西班牙洋葱一样，红洋葱烤得很好，变得更甜。 我们在洋葱中发现的主要特征是它 高比例的水, 围绕一个 90%. 剩下的部分含有大量对我们的健康大有裨益的营养素。 洋葱是一种来源 维生素 B、C 和 E; 和矿物质，如 钾、镁、钙、磷、钠和硫， 加 必需氨基酸. 洋蔥不只是廚房常見的料理配角，更是科學認證的「護腎蔬菜」。 而我們通常以煮食方式吃洋蔥，但醫師建議洋蔥生吃能保留更多槲皮素與硫化物，是最護腎的吃法。
避免將洋蔥存放在冰箱中，因為冷藏會使洋蔥變軟。 應選擇重量較重的洋蔥表示水分充足，若還沒剝皮就有辛辣味跑出則是太老的洋蔥。 買回家後，將洋蔥存放在陰涼、乾燥且通風良好的地方，例如，可以將它們放在通氣的網袋中，或者將它們分開存放，以避免它們互相影響。 台灣洋蔥：台灣栽種的洋蔥產季在12月到4月，台灣洋蔥的外型呈現頭尖的紡錘狀，顏色較淺，皮薄、水分較多，因此相較於進口洋蔥保存不易，大多於傳統市場銷售。